1.处理食材：取鱼头一个，尽量大一点，不然太浪费材料，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。生姜拍扁切成姜末，放在鱼头上面，小葱打成结，用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，再倒入料酒8克，用手抹匀腌10分钟；

2.准备料头：大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克；

3.炒剁椒：剁椒200克放在漏勺中，挤去水分。锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟，出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分，减轻一点剁椒的咸味；

4.炒料：锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香，炒出剁椒的水气；

5.调味：加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面；

6.蒸制：把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟；

7.浇热油：用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透，鱼头已经熟了，取出鱼头，在鱼头上面均匀地浇一点蒸鱼豉油，不要倒得太多，再撒上一点葱花。锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，以下是一些关于剁椒鱼头功效的信息：

1.补充营养：鱼头中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供所需的营养。

2.促进消化：剁椒中的辣椒素可以促进肠胃蠕动，帮助消化，增加食欲。

3.抗氧化：剁椒中的维生素C等抗氧化物质可以清除自由基，减轻身体的压力，保护身体免受环境污染的损害。

4.健脑益智：鱼头中的不饱和脂肪酸和DHA等营养成分对大脑发育和记忆力有一定的益处。

5.预防心脑血管疾病：鱼头中的维生素A、维生素D和维生素K等营养成分可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

总之，剁椒鱼头是一道美味可口、营养丰富的菜肴，适量食用对身体有一定的益处。